Troisgros - Roanne F

Tradition und Fortschritt an der Loire

Seit 35 Jahren schon trägt das Restaurant Troisgros in Roanne an der oberen Loire drei Guide Michelin-Sterne. Absolut verdient. Die Brüder Jean und Pierre Troisgros haben aus dem Familienbetrieb beim Bahnhof von Roanne für Handels- und sonstige Reisende eine der allerersten Adressen in der Welt der Gastronomie gemacht. Leider ist der "akademische Koch" Jean Troisgros sehr früh im Jahre 1983 verstorben. Sein Bruder Pierre, eher der "Bauch-Koch", hat das Haus mit Konsequenz vorangebracht. Und nun ist mit Michel Troisgros bereits die nächste Generation auch schon in der Verantwortung. Und das mit großem Erfolg. Die große Konstante im Restaurant Troisgros ist das stetige Verbinden von gastronomischem Fortschritt und Pflege und angemessener Modernisierung der großen Tradition . Dazu gehört eine der wenigen Kreationen, die in den Panthéon de la Gastronomie aufgenommen wurden:
l' escaloppe de saumon à l'oseille, ein Lachsschnitzel, ganz kurz angebraten, serviert in einer göttlichen Sauerampfersauce. Das darf man nicht verpassen, sollte man sich einmal in Roanne einfinden.

Pierre Troisgros, der bis ins Jahr 2004 fast täglich selbst am Herd stand.

Übrigens, Sie finden das Restaurant Troisgros ganz einfach. Früher hieß es, Troisgros sei beim Bahnhof von Roanne; heute heißt es, der Bahnhof von Roanne sei bei Troisgros.

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